Еще новости
Опубликовано: 01-04-2019 08:50

gribiКак приготовить грибы, чтобы было вкусно и разнообразно, знают немногие. Связано это с тем, что грибы - это еще и опасный продукт, поэтому многие, большинство из которых мало разбираются в видах, предпочитают вообще их не готовить, нежели рисковать здоровьем, а иногда и жизнью близких. Готовить грибы - значит гарантировать безопасность блюд, знать особенности сбора и заготовки. Соблюдение базовых правил позволит исключить вероятность негативных последствий.

Полезные советы о том, как подготовить грибы к приготовлению

  • Идеальный вариант, если грибам найдется время в тот же день: перебрали, обработали, сготовили, употребили в пищу;
  • Зачастую нет возможности приготовить грибы сразу же после их чистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипячёной воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад ту продукцию, которую будете готовить позже. Незадолго до готовки промойте, чтобы избавиться от запахов уксуса/соли;
  • Полуфабрикатный метод: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипятке. Укладывают в чистые стеклянные банки «под крышку», добавив для консервации 1/4 ч. л. и 0,5 ч. л. 9%-ного уксуса на каждый литр объёма. Сверху заливают растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, жарки, тушения. Несъеденное рекомендуется выбрасывать;
  • Использовать алюминиевую посуду нежелательно. Металл не зря называют «легким». Он быстро отдает свои молекулы при нагревании. Вот почему еда в таких кастрюлях и сотейниках быстро окисляется;
  • Осторожно со сроками хранения готовых блюд из грибов! При минус 1–4 °С целые сутки отводятся на то, чтобы блюдо читалось безопасным для дальнейшего разогревания и употреблении в пищу. Если же температуры плюсовые, то лучше не рисковать и ограничиться 12-ю часами;
  • Чтобы грибной бульон не потемнел, варите суп из белых, подберезовиков или опят;
  • Целесообразно готовить вместе грибы одного вида. Исключение — жарка и маринованное ассорти, например: подосиновики и с маслятами и моховиками. Не смешивайте белые с опятами, лисички с груздями, сморчки с подберезовиками и так далее;
  • Учитывайте особенности некоторых грибов. Так, шампиньоны слишком нежные и портятся на открытом воздухе уже через 6–7 часов. Сморчки отнесены к категории «условно съедобных». Из них нельзя готовить, если продукция не вымочена несколько часов и не отварена в 2–4-х водах, потому что в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
  • Солёные грибы, отправляемые в начинку пирогов и рулетов, необходимо вымачивать, чтобы избыток соли вышел из продукта.

Способы приготовления грибов. Популярные рецепты

Варка грибов и бульонов на их основе

Варка грибов

Нежные сорта варятся не более 25 минут

Базовые правила:

  • с момента закипания нежные грибы варят не больше 20–25 минут, иначе расползутся. Это относится к белым, шампиньонам, подберёзовикам. Опята и лисички варятся дольше, минут 40–45 (упругая структура позволяет);
  • для мясных супов продукт отварите заранее, слейте воду;
  • крупные грибы варятся дольше мелких;
  • вводите грибы в суповую смесь за указанное время до готовности;
  • пену обязательно снимайте;
  • положите в отвар свежую луковицу и следите за ее цветом. Если вода посинела — значит, в кастрюле присутствует ядовитый экземпляр.

Бульон из свежих шампиньонов

  1. Грибы (12–15 шт. среднего размера) промыть, очистить от плёнок, слегка обсушить;
  2. Залить 1,75 литра воды в кастрюлю, поставить нагреваться. При закипании опустить нарезанные шампиньоны, измельченный корень петрушки и одну картофелину весом 150–180 г;
  3. Бульон заправить душистым горошком;
  4. Отдельно поджарить морковь с луком на растительном масле до появления румяного оттенка. Берите луковицу покрупнее, чтобы бульон получился душистым. Морковь — близкую по размерам к картофелине;
  5. Добавить соль по вкусу;
  6. Минут 20 варить на умеренном огне;
  7. Выключить, добавить лавровый лист и веточку орегано;
  8. Подавать с ложечкой сметаны или майонеза, вприкуску с чесночными сухариками.

Бульон из сушёных опят

Ингредиенты:

  • 2 зубчика чеснока,
  • щепотка соли,
  • морковь и луковица весом 75–90 г,
  • специи на вкус.

Приготовление:

  1. На 3/4 сушёных опят потребуется 1,5 литра воды;
  2. Замочите опята до тех пор, чтобы они слегка разбухли;
  3. Бросьте грибы в кипящую воду и убавьте огонь до средних температур. Опятам свойственно давать обильную пену во время варки. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель (иначе грибная пена будет подниматься и выкипать на плиту);
  4. Посолите. Варите не меньше получаса, оптимально — минут 50 или даже час;
  5. Отдельно смешайте 1 ч. л. муки без горки с холодной водой так, чтобы не образовались комочки. Жидкость введите в бульон тонкой струйкой при равномерном помешивании;
  6. На сковороде пассеруйте лук, морковь и помидор (его можно заменить томат-пастой в количестве 1 дес. л.);
  7. Заправку выгрузите в грибной бульон за 10–15 минут до готовности;
  8. Одновременно с этим всыпьте крупно измельчённые перец и кориандр;
  9. Бульон приправьте толчёным чесноком, пары зубчиков будет достаточно;
  10. Перед отправкой на стол посыпьте блюдо рубленым свежим укропом, подайте вприкуску с маринованными огурцами, долькой лимона и ржаным хлебом со сливочным маслом.

Жарка и тушение

Как приготовить жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны хорошо сочетаются с овощами

Общие советы:

  • Грибы жарят, предварительно отварив и слив воду;
  • Средняя продолжительность жарки отваренных грибов 20–30 минут, дотушивание в заливках и соусах ещё плюс 10–15 минут;
  • Для поджаривания используют как растительные, так и животные жиры (сало, сливочное масло);
  • Тушение позволяет разнообразить меню пикантными добавками (белое вино, отвар из кроличьего мяса), а также овощами.
 
 

Лисички в сметане

  1. Раскалить на толстостенной сковороде 85–100 мл подсолнечного масла холодного отжима;
  2. Выложить 250–300 г заранее отваренных лисичек, предварительно слив с них всю воду. Они должны поместиться в один слой, оптимальный диаметр ёмкости 24–26 см;
  3. Слегка подрумянить на сильном огне, активно перемешивая, чтобы еда не пригорала;
  4. Убавить огонь, затем энергично вбить 150 мл сметаны и столько же воды;
  5. Измельченный лук добавить в этот же момент;
  6. Посолить;
  7. Накрыть крышкой;
  8. Дотушить так, чтобы общее время готовки заняло полчаса;
  9. К столу подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и паприкой.

Подберёзовики с овощами тушёные

  1. Отваренные грибы положите в сотейник и готовьте на средней температуре с небольшим количеством воды (100 мл на 300 г подберёзовиков);
  2. Длительность тушения 15 минут;
  3. Всыпьте 1 пакет замороженных овощей из магазина. Домашний аналог — примерно 650 г овощной смеси (зелёная фасоль, корневой сельдерей, болгарский перец, томаты, морковь, репчатый лук). Можно добавить немного кукурузы;
  4. Соль по вкусу;
  5. После этого выделится небольшое количество воды. Убавьте огонь и тушите еще минут 20;
  6. Выключите огонь и сразу же присыпьте готовое блюдо рублеными веточками укропа и орегано, семечками тмина и белым молотым перцем;
  7. Накройте крышкой и укутайте тёплым полотенцем до полного остывания.

Запекание

Грибы в сырной корочке

Грибы в сырной корочке

Для запекания подходят вешенки, шампиньоны, подосиновики

  1. Возьмите примерно 400–450 г отваренных и хорошо отжатых грибов, они должны быть не очень мелкими. Подойдут шампиньоны, вешенки с обрезанной ножкой, шляпки молодых белых или подосиновиков;
  2. Уложите грибы на противень, смазанный любым жиром;
  3. Отдельно смешайте 100–120 г майонез и 180–200 г тёртого сыра средней твёрдости (сюда же добавьте 1 ч. л. аджики, соль по вкусу);
  4. Раскалите духовку до 150ºС и поставьте блюдо на выпекание. Через 15 минут увеличьте температуру до 200ºС. Спустя 30–40 минут кулинарный шедевр готов.

Грибы-гриль

Грибы на шпажках

Грибы на гриле — прекрасная идея для приготовления на костре

  1. Возьмите несколько отборных белых или шампиньонов среднего размера;
  2. Заранее отварив в подсоленной воде, отожмите на дуршлаге до полного стекания воды;
  3. Нанизывайте на 1 шпажку по 2–3 гриба вплотную друг к другу;
  4. Запекайте на гриле до появления первой румяной корочки;
  5. После этого обваляйте в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и душистого перца (немного сахара придаст вкусу пикантности);
  6. О готовности блюда скажет плотная золотистая корочка;
  7. Снимите мини-шашлыки, полейте лимонным соком и подавайте на стол.

babushkinadacha.ru

В трети сельских школ туалеты находятся во дворе

В трети сельских школ туалеты находятся во дворе

13 апреля 2021
Трудно поверить, но во многих школах Молдовы и сегодня гигиена – тема, которую стыдливо обходят молчанием. В трети школ...
Подаренные квартиры и машины за сотни тысяч леев: типичная декларация о доходах любого молдавского чиновника

Подаренные квартиры и машины за сотни тысяч леев: типичная декларация о доходах любого молдавского чиновника

11 апреля 2021
Примару мун. Кишинев Иону Чебану принадлежит квартира стоимостью 991 775 леев, автомобиль Skoda Kodiaq и пять банковских...
В Молдове подтверждено еще 830 новых случаев заражения COVID-19

В Молдове подтверждено еще 830 новых случаев заражения COVID-19

10 апреля 2021
За последние 24 часа в Молдове обработано 5 704 теста, подтверждено 830 случаев заражения новым коронавирусом. На сегодн...
Сегодня подтверждены еще 910 случаев инфицирования COVID-19

Сегодня подтверждены еще 910 случаев инфицирования COVID-19

09 апреля 2021
Еще 910 новых случаев заражения COVID-19 подтверждены сегодня в Республике Молдова. Общее число с начала пандемии достиг...
В Молдове 1428 новых случаев ковида

В Молдове 1428 новых случаев ковида

08 апреля 2021
В лабораторных условиях за минувшие сутки выявили еще 1428 положительных тестов на ковид. Общее число заражений в стране...
В Молдове выявлено 1155 новых случаев коронавируса

В Молдове выявлено 1155 новых случаев коронавируса

07 апреля 2021
Еще 1155 новых случаев заражения COVID-19 подтверждены сегодня в Республике Молдова. Общее число случаев с начала пандем...
Люди признают, что до 7 апреля 2009 года жизнь в Молдове была лучше

Люди признают, что до 7 апреля 2009 года жизнь в Молдове была лучше

07 апреля 2021
Лидер ПСРМ Игорь Додон высказал свое мнение по поводу событий, произошедших 7 апреля 2009 года. - Гимпу, Филат и Плахотн...
Майя Санду заявила, что в Бельцах 71 человек получил вакцину вне очереди

Майя Санду заявила, что в Бельцах 71 человек получил вакцину вне очереди

06 апреля 2021
Президент Майя Санду на прошлой неделе сообщила, что порядка 700 человек по стране получили вакцину Pfizer не в порядке...

"Липовая" борьба с коррупцией: судья, пойманный с поличным за взятку, останется на свободе

06 апреля 2021
Апелляционная палата Кишинева отклонила ходатайство прокуроров, которые настаивали, чтобы столичного судью, пойманного с...
В Молдове за 24 часа подтвердили 703 новых случая COVID-19

В Молдове за 24 часа подтвердили 703 новых случая COVID-19

05 апреля 2021
Еще 703 новых случая заражения COVID-19 подтверждены сегодня в Республике Молдова. С начала пандемии число заразившихся...
На Молдову несется атмосферный фронт

На Молдову несется атмосферный фронт

05 апреля 2021
На этой неделе на территории Республики Молдова в ночное время ожидаются заморозки до -5 градусов. Начальник Управления...
Примар Бельц назвал «идиотизмом» решение КЧС Молдовы

Примар Бельц назвал «идиотизмом» решение КЧС Молдовы

04 апреля 2021
Примар Бельц Ренато Усатый объявил во время прямого эфира, что люди могут гулять в общественных местах в городе. Такое р...
Правила для Кишинева во время ЧП

Правила для Кишинева во время ЧП

03 апреля 2021
Опубликовано официальное постановление столичной Комиссии по чрезвычайной ситуации, в котором есть отличия от общенацион...
В Молдове за последние сутки зарегистрировано 1 380 новых случаев

В Молдове за последние сутки зарегистрировано 1 380 новых случаев

02 апреля 2021
За последние 24 часа в Молдове было обработано 5 864 теста, подтверждено 1 380 случаев заражения новым ко...
В Молдове коронавирусом заразились еще 1515 человек

В Молдове коронавирусом заразились еще 1515 человек

01 апреля 2021
За прошедшие сутки в Молдове коронавирусом заразились 1515 человек. Об этом 1 апреля сообщила пресс-служба министерства...
Майя Санду: „688 человек, привитых вакциной Pfizer, входят в категорию „родственники”

Майя Санду: „688 человек, привитых вакциной Pfizer, входят в категорию „родственники”

01 апреля 2021
Президент Майя Санду раскрывает реальную схему прививки вакциной Pfizer вне категории, подлежащей иммунизации. Глава гос...
В Молдове зарегистрировали 1871 новый случай COVID-19

В Молдове зарегистрировали 1871 новый случай COVID-19

31 марта 2021
За прошедшие сутки в Молдове выявили ещё 1871 случай заболевания коронавирусной инфекцией. Об этом сегодня сообщила прес...
ЧП предлагают ввести до 30 мая со спецрежимом передвижения по стране

ЧП предлагают ввести до 30 мая со спецрежимом передвижения по стране

31 марта 2021
Постоянное бюро парламента рассмотрело проект решения о введении чрезвычайного положения на всей территории Республики М...
В Молдове могут начать бесплатную иммунизацию населения

В Молдове могут начать бесплатную иммунизацию населения

30 марта 2021
В парламенте Молдовы работают над законопроектом, позволяющим гражданам страны без затрат привиться от коронавируса. Зак...
52% молдаван против предлагаемого Санду локдауна

52% молдаван против предлагаемого Санду локдауна

29 марта 2021
Более половины жителей Молдовы против введения в стране локдауна, на котором настаивает Майя Санду. Таковы результаты оп...
Граждане Молдовы предпочитают вакцину «Sputnik V»

Граждане Молдовы предпочитают вакцину «Sputnik V»

29 марта 2021
Граждане Молдовы больше доверяют российской вакцине «Sputnik V», чем препаратам от таких компаний как «AstraZeneca» или...
861 новый случай заражения и 42 смерти в Молдове

861 новый случай заражения и 42 смерти в Молдове

28 марта 2021
За прошедшие сутки в Молдове коронавирус выявили у еще 861 человека. На сегодняшний день болеют...
Вчера в Молдове подтвердили 1 674 новых случаев коронавируса

Вчера в Молдове подтвердили 1 674 новых случаев коронавируса

28 марта 2021
Из  тестов на коронавирус, которые были обработаны за последние 24 часа, 1 674 оказались положительными. Об этом&nb...
Молдова перешла на летнее время: когда и как надо перевести часы

Молдова перешла на летнее время: когда и как надо перевести часы

28 марта 2021
В Молдове в ночь на воскресенье, 28 марта, состоялся переход на летнее время. Так, 28 марта в три часа утра по кишиневск...
Количество погибших от COVID-19 в Молдове превысило количество смертей в Китае

Количество погибших от COVID-19 в Молдове превысило количество смертей в Китае

28 марта 2021
Количество погибших от коронавируса в Молдове превысило число таковых в Китае, а политики продолжают между собой войну....
За последние сутки в Молдове подтверждено 2273 новых случая COVID-19

За последние сутки в Молдове подтверждено 2273 новых случая COVID-19

24 марта 2021
Еще 2273 новых случая инфицирования COVID-19 было подтверждено сегодня в Республике Молдова. 8 случаев — это импорт из-з...
Правительство Гросу грозит Молдове тотальным локдауном

Правительство Гросу грозит Молдове тотальным локдауном

24 марта 2021
Кандидат в премьер-министры Молдовы Игорь Гросу анонсировал ужесточение противоэпидемиологических норм в случае, если де...
1621 случай COVID-19 зарегистрирован за последние 24 часа

1621 случай COVID-19 зарегистрирован за последние 24 часа

23 марта 2021
Еще 1621 новый случай заражения COVID-19 подтвержден сегодня в Республике Молдова. Общее количество COVID-19 в нашей стр...
За последние 24 часа зарегистрировано 1060 новых случаев заражения

За последние 24 часа зарегистрировано 1060 новых случаев заражения

22 марта 2021
За последние сутки в Молдове было обработано 2 909 тестов, подтверждено 1 060 случаев заражения новым коронавирусом, три...
Еще новости

Чтобы связаться с редакцией glas.md или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь нашей электронной почтой: info @ glas.md