Еще новости
Опубликовано: 01-04-2019 08:50

gribiКак приготовить грибы, чтобы было вкусно и разнообразно, знают немногие. Связано это с тем, что грибы - это еще и опасный продукт, поэтому многие, большинство из которых мало разбираются в видах, предпочитают вообще их не готовить, нежели рисковать здоровьем, а иногда и жизнью близких. Готовить грибы - значит гарантировать безопасность блюд, знать особенности сбора и заготовки. Соблюдение базовых правил позволит исключить вероятность негативных последствий.

Полезные советы о том, как подготовить грибы к приготовлению

  • Идеальный вариант, если грибам найдется время в тот же день: перебрали, обработали, сготовили, употребили в пищу;
  • Зачастую нет возможности приготовить грибы сразу же после их чистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипячёной воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад ту продукцию, которую будете готовить позже. Незадолго до готовки промойте, чтобы избавиться от запахов уксуса/соли;
  • Полуфабрикатный метод: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипятке. Укладывают в чистые стеклянные банки «под крышку», добавив для консервации 1/4 ч. л. и 0,5 ч. л. 9%-ного уксуса на каждый литр объёма. Сверху заливают растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, жарки, тушения. Несъеденное рекомендуется выбрасывать;
  • Использовать алюминиевую посуду нежелательно. Металл не зря называют «легким». Он быстро отдает свои молекулы при нагревании. Вот почему еда в таких кастрюлях и сотейниках быстро окисляется;
  • Осторожно со сроками хранения готовых блюд из грибов! При минус 1–4 °С целые сутки отводятся на то, чтобы блюдо читалось безопасным для дальнейшего разогревания и употреблении в пищу. Если же температуры плюсовые, то лучше не рисковать и ограничиться 12-ю часами;
  • Чтобы грибной бульон не потемнел, варите суп из белых, подберезовиков или опят;
  • Целесообразно готовить вместе грибы одного вида. Исключение — жарка и маринованное ассорти, например: подосиновики и с маслятами и моховиками. Не смешивайте белые с опятами, лисички с груздями, сморчки с подберезовиками и так далее;
  • Учитывайте особенности некоторых грибов. Так, шампиньоны слишком нежные и портятся на открытом воздухе уже через 6–7 часов. Сморчки отнесены к категории «условно съедобных». Из них нельзя готовить, если продукция не вымочена несколько часов и не отварена в 2–4-х водах, потому что в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
  • Солёные грибы, отправляемые в начинку пирогов и рулетов, необходимо вымачивать, чтобы избыток соли вышел из продукта.

Способы приготовления грибов. Популярные рецепты

Варка грибов и бульонов на их основе

Варка грибов

Нежные сорта варятся не более 25 минут

Базовые правила:

  • с момента закипания нежные грибы варят не больше 20–25 минут, иначе расползутся. Это относится к белым, шампиньонам, подберёзовикам. Опята и лисички варятся дольше, минут 40–45 (упругая структура позволяет);
  • для мясных супов продукт отварите заранее, слейте воду;
  • крупные грибы варятся дольше мелких;
  • вводите грибы в суповую смесь за указанное время до готовности;
  • пену обязательно снимайте;
  • положите в отвар свежую луковицу и следите за ее цветом. Если вода посинела — значит, в кастрюле присутствует ядовитый экземпляр.

Бульон из свежих шампиньонов

  1. Грибы (12–15 шт. среднего размера) промыть, очистить от плёнок, слегка обсушить;
  2. Залить 1,75 литра воды в кастрюлю, поставить нагреваться. При закипании опустить нарезанные шампиньоны, измельченный корень петрушки и одну картофелину весом 150–180 г;
  3. Бульон заправить душистым горошком;
  4. Отдельно поджарить морковь с луком на растительном масле до появления румяного оттенка. Берите луковицу покрупнее, чтобы бульон получился душистым. Морковь — близкую по размерам к картофелине;
  5. Добавить соль по вкусу;
  6. Минут 20 варить на умеренном огне;
  7. Выключить, добавить лавровый лист и веточку орегано;
  8. Подавать с ложечкой сметаны или майонеза, вприкуску с чесночными сухариками.

Бульон из сушёных опят

Ингредиенты:

  • 2 зубчика чеснока,
  • щепотка соли,
  • морковь и луковица весом 75–90 г,
  • специи на вкус.

Приготовление:

  1. На 3/4 сушёных опят потребуется 1,5 литра воды;
  2. Замочите опята до тех пор, чтобы они слегка разбухли;
  3. Бросьте грибы в кипящую воду и убавьте огонь до средних температур. Опятам свойственно давать обильную пену во время варки. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель (иначе грибная пена будет подниматься и выкипать на плиту);
  4. Посолите. Варите не меньше получаса, оптимально — минут 50 или даже час;
  5. Отдельно смешайте 1 ч. л. муки без горки с холодной водой так, чтобы не образовались комочки. Жидкость введите в бульон тонкой струйкой при равномерном помешивании;
  6. На сковороде пассеруйте лук, морковь и помидор (его можно заменить томат-пастой в количестве 1 дес. л.);
  7. Заправку выгрузите в грибной бульон за 10–15 минут до готовности;
  8. Одновременно с этим всыпьте крупно измельчённые перец и кориандр;
  9. Бульон приправьте толчёным чесноком, пары зубчиков будет достаточно;
  10. Перед отправкой на стол посыпьте блюдо рубленым свежим укропом, подайте вприкуску с маринованными огурцами, долькой лимона и ржаным хлебом со сливочным маслом.

Жарка и тушение

Как приготовить жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны хорошо сочетаются с овощами

Общие советы:

  • Грибы жарят, предварительно отварив и слив воду;
  • Средняя продолжительность жарки отваренных грибов 20–30 минут, дотушивание в заливках и соусах ещё плюс 10–15 минут;
  • Для поджаривания используют как растительные, так и животные жиры (сало, сливочное масло);
  • Тушение позволяет разнообразить меню пикантными добавками (белое вино, отвар из кроличьего мяса), а также овощами.
 
 

Лисички в сметане

  1. Раскалить на толстостенной сковороде 85–100 мл подсолнечного масла холодного отжима;
  2. Выложить 250–300 г заранее отваренных лисичек, предварительно слив с них всю воду. Они должны поместиться в один слой, оптимальный диаметр ёмкости 24–26 см;
  3. Слегка подрумянить на сильном огне, активно перемешивая, чтобы еда не пригорала;
  4. Убавить огонь, затем энергично вбить 150 мл сметаны и столько же воды;
  5. Измельченный лук добавить в этот же момент;
  6. Посолить;
  7. Накрыть крышкой;
  8. Дотушить так, чтобы общее время готовки заняло полчаса;
  9. К столу подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и паприкой.

Подберёзовики с овощами тушёные

  1. Отваренные грибы положите в сотейник и готовьте на средней температуре с небольшим количеством воды (100 мл на 300 г подберёзовиков);
  2. Длительность тушения 15 минут;
  3. Всыпьте 1 пакет замороженных овощей из магазина. Домашний аналог — примерно 650 г овощной смеси (зелёная фасоль, корневой сельдерей, болгарский перец, томаты, морковь, репчатый лук). Можно добавить немного кукурузы;
  4. Соль по вкусу;
  5. После этого выделится небольшое количество воды. Убавьте огонь и тушите еще минут 20;
  6. Выключите огонь и сразу же присыпьте готовое блюдо рублеными веточками укропа и орегано, семечками тмина и белым молотым перцем;
  7. Накройте крышкой и укутайте тёплым полотенцем до полного остывания.

Запекание

Грибы в сырной корочке

Грибы в сырной корочке

Для запекания подходят вешенки, шампиньоны, подосиновики

  1. Возьмите примерно 400–450 г отваренных и хорошо отжатых грибов, они должны быть не очень мелкими. Подойдут шампиньоны, вешенки с обрезанной ножкой, шляпки молодых белых или подосиновиков;
  2. Уложите грибы на противень, смазанный любым жиром;
  3. Отдельно смешайте 100–120 г майонез и 180–200 г тёртого сыра средней твёрдости (сюда же добавьте 1 ч. л. аджики, соль по вкусу);
  4. Раскалите духовку до 150ºС и поставьте блюдо на выпекание. Через 15 минут увеличьте температуру до 200ºС. Спустя 30–40 минут кулинарный шедевр готов.

Грибы-гриль

Грибы на шпажках

Грибы на гриле — прекрасная идея для приготовления на костре

  1. Возьмите несколько отборных белых или шампиньонов среднего размера;
  2. Заранее отварив в подсоленной воде, отожмите на дуршлаге до полного стекания воды;
  3. Нанизывайте на 1 шпажку по 2–3 гриба вплотную друг к другу;
  4. Запекайте на гриле до появления первой румяной корочки;
  5. После этого обваляйте в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и душистого перца (немного сахара придаст вкусу пикантности);
  6. О готовности блюда скажет плотная золотистая корочка;
  7. Снимите мини-шашлыки, полейте лимонным соком и подавайте на стол.

babushkinadacha.ru

Виорела Мораря освободили

Виорела Мораря освободили

20 января 2021
Отстраненного от руководства Прокуратуры по борьбе с коррупцией Виорела Мораря освободили 20 января в зале суда. Столичн...
20 января 2016 - Ночное рандеву Павла Филипа

20 января 2016 - Ночное рандеву Павла Филипа

20 января 2021
После того, как 13-го января 2016-го года тогдашний президент Тимофте "прокатил" Плахотнюка на должность премьера, "серо...
В Молдове выявили 394 новых случая заражения COVID-19

В Молдове выявили 394 новых случая заражения COVID-19

19 января 2021
За последние сутки в Молдове выявлено 394 новых случая заражения коронавирусом. Общее число инфицированных достигло 1535...
Додон договорился о предоставлении Молдове российской вакцины

Додон договорился о предоставлении Молдове российской вакцины

18 января 2021
Об этом лидер ПСРМ заявил в рамках пресс-конференции.   – Во время встречи с Дмитрием Козаком на прошлой недел...
214 случаев коронавируса выявили сегодня в Молдове

214 случаев коронавируса выявили сегодня в Молдове

17 января 2021
Лаборатории Молдовы обработали за минувшие сутки 1074 теста на коронавирус, из которых положительными оказались 214 анал...
Морозы сохранятся до середины недели

Морозы сохранятся до середины недели

17 января 2021
Государственная гидрометеорологическая служба представила погоды на ближайшие дни. По данным метеорологов, температура в...
Учёные заявили об особой заразности переболевших коронавирусом

Учёные заявили об особой заразности переболевших коронавирусом

15 января 2021
Пациенты после коронавирусной инфекции ещё долгое время могут быть заразными, несмотря на статус «выздоровевших». К тако...
576 случаев заражения коронавирусом зафиксировали в Молдове сегодня

576 случаев заражения коронавирусом зафиксировали в Молдове сегодня

15 января 2021
576 новых случаев заражения COVID-19 были подтверждены сегодня в Республике Молдова. Из общего числа случаев 7 случаев-и...
Власти планируют вернуть белее жесткие ограничения

Власти планируют вернуть белее жесткие ограничения

15 января 2021
Власти ожидают в ближайшие дни новой волны заражения коронавирусом, вызванной зимними праздниками. Временно исполняющий...
В Молдове не хватает учителей и врачей

В Молдове не хватает учителей и врачей

14 января 2021
По данным Национального агентства занятости населения, на начало января 2021 года в базе данных было зарегистрировано 4...
В Молдове подтвердили 741 новый случай коронавируса

В Молдове подтвердили 741 новый случай коронавируса

14 января 2021
Из 3 445 тестов на коронавирус, которые были обработаны за последние 24 часа, 741 оказался положительным. Об этом сообща...
В Кишиневе заработал центр временного размещения детей

В Кишиневе заработал центр временного размещения детей

13 января 2021
Служба помощи улицам Кишинева работает теперь круглосуточно и без выходных. Об этом заявил в соцсет...
ЧП в области здравоохранения продлено до 15-го февраля

ЧП в области здравоохранения продлено до 15-го февраля

13 января 2021
Чрезвычайное положение остается в силе. Чрезвычайное положение в области общественного здравоохранения в ...
В Молдове 13 января подтверждено 808 новых случаев заражения COVID-19

В Молдове 13 января подтверждено 808 новых случаев заражения COVID-19

13 января 2021
В Республике Молдова 13 января были подтверждены 808 новых случаев заражения COVID-19. Из общего числа случаев 8 случаев...
И снова угроза для фермеров Молдовы

И снова угроза для фермеров Молдовы

13 января 2021
Отсутствие снега сильно влияет на планы фермеров на 2021 год. Снег защищает от заморозков и обеспечивает растения влагой...
В Молдове ожидаются минусовые температуры

В Молдове ожидаются минусовые температуры

11 января 2021
По данным Гидрометцентра, в ближайшие дни в Молдове ожидается резкое снижение температур до -9 и -12 градусов по Цельсию...
В муниципии Кишинэу действует красный код опасности здоровья

В муниципии Кишинэу действует красный код опасности здоровья

11 января 2021
Эпидемиологическая ситуация в муниципии Кишинэу остается серьезной, сообщает МОЛДПРЕС. Глава управления соцобеспечения и...
В Молдове зарегистрировали 298 новых случаев заболевания COVID-19

В Молдове зарегистрировали 298 новых случаев заболевания COVID-19

10 января 2021
За прошедшие сутки в Молдове выявили ещё 298 случаев заболевания коронавирусной инфекцией. Об этом сообщается ...
Ещё 424 случая заражения COVID-19

Ещё 424 случая заражения COVID-19

09 января 2021
Еще 424 новых случая заражения COVID-19 подтверждены сегодня в Республике Молдова. Из общего количества случаев 3 случая...
Евросоюз оказал Молдове «медвежью услугу»

Евросоюз оказал Молдове «медвежью услугу»

09 января 2021
13 стран Европейского союза 7 января призвали Еврокомиссию обеспечить доступ к вакцине от коронавируса странам «Восточно...
Молдавские врачи ждут

Молдавские врачи ждут "ковидный взрыв"

09 января 2021
Молдавские эпидемиологи бьют тревогу. Ближайшие две недели будут ключевыми в развитии пандемической ситуации в Молдове....
Предупреждение молдавской полиции

Предупреждение молдавской полиции

09 января 2021
Генеральный инспекторат полиции МВД республики выпустил памятку для водителей, которые возвращаются после рождественских...
В Молдове подтвердили 375 новых случаев коронавируса

В Молдове подтвердили 375 новых случаев коронавируса

08 января 2021
За последние 24 часа в Молдове было обработано 1 676 тестов, подтверждено 375 случаев заражения коронавирусом (38 в Прид...
Что нужно делать утром для натуральной детоксикации

Что нужно делать утром для натуральной детоксикации

08 января 2021
Нет ничего естественного в том, что вы пытаетесь голодать в течение дня или для детоксикации своего тела. Вместо этого л...
После Чебана и Додона с Рождеством молдаван решила поздравить Санду

После Чебана и Додона с Рождеством молдаван решила поздравить Санду

07 января 2021
После поздравлений с Рождеством от генпримара Кишинева Иона Чебана и бывшего президента Молдовы Игоря Додона, Майя Санду...
В Молдове зарегистрировали 950 новых случаев заболевания COVID-19

В Молдове зарегистрировали 950 новых случаев заболевания COVID-19

06 января 2021
За прошедшие сутки в Молдове выявили ещё 950 случаев заболевания коронавирусной инфекцией. Об этом сообщается в пресс-ре...
Рабовладельческий строй Молдовы

Рабовладельческий строй Молдовы

06 января 2021
До трех процентов жителей Молдовы – сказочные богачи. Порядка 10% относят себя к среднему классу или живут чуть хуже. И...
За сутки больше 600 новых случаев заражения коронавирусом

За сутки больше 600 новых случаев заражения коронавирусом

05 января 2021
  На вечер вторника в республике выявлено 612 новых случаев заражения вирусом COVID-19. Таким образом вс...
Заместитель главы Службы госохраны живет на широкую ногу

Заместитель главы Службы госохраны живет на широкую ногу

05 января 2021
Ранее он получил назначение от Майи Санду. Стали известны любопытные подробности, связанные с Василием Попа. Напомним, э...
Еще новости

Чтобы связаться с редакцией glas.md или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь нашей электронной почтой: info@ glas.md